前一陣燒水壺被爆使用便宜的不銹鋼導(dǎo)致錳超標(biāo)的新聞在朋友圈占據(jù)了好幾天的頭條，使得德國WMF的燒水壺一壺難求。中國的不銹鋼真的比德國的差嗎？千里迢迢從德國買套鍋回來值得嗎？

1910年代，經(jīng)過人類上百年的努力，真正意義的不銹鋼誕生了，它的誕生和其他很多發(fā)明一樣，最初都是軍事目的，試圖造出不易磨損的槍管。但此后100年，它改變了人類的生活。

不銹鋼干凈漂亮，經(jīng)久耐用，成了家庭生活必不可少的材料。但是，它們有很多種，尤其是到了鍋，餐具等直接承載食物的器具，材料的標(biāo)準(zhǔn)和安全問題就顯得很敏感。不銹鋼制品在中國爆出的安全問題才會(huì)人心惶惶。

（上圖為亮閃閃的雙立人廚具，看著就舒心）

今天的中國人比任何時(shí)期都在意食品安全，如何判斷某種材料是否可以用在食品上，本質(zhì)上不應(yīng)該由消費(fèi)者來操心，那么現(xiàn)狀是什么樣的？為什么說這方面德國的做法更好？一起來了解下面的問題：

不銹鋼是怎么回事？

不銹鋼之所以不銹，是因?yàn)楹幸欢康你t合金元素（不低于10.5%），它能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質(zhì)的堅(jiān)固的氧化薄膜。加入鎳元素后，不銹鋼性能進(jìn)一步提高，能在更惡劣的環(huán)境下保持耐腐蝕的優(yōu)點(diǎn)。

奧氏體不銹鋼1913年在德國問世，它塑性好，強(qiáng)度較低，具有一定韌性，易于加工成型，不具有鐵磁性。在不銹鋼中一直扮演著最重要的角色，其生產(chǎn)量和使用量約占不銹鋼總產(chǎn)量及用量的80%。鋼號(hào)也最多，所以，你日常見到的絕大多數(shù)不銹鋼都是奧氏體不銹鋼。人們所熟知的304鋼就是奧氏體不銹鋼，之前的中國國標(biāo)為0Cr19Ni9(0Cr18Ni9)，意思是含Cr(鉻)19%，含Ni(鎳）9%。0指含碳量<=0.07%。

中國鋼號(hào)的表示方式，好處是不銹鋼包含的元素一目了然。至于304，201，202等等這些，那是美國、日本的叫法，但是現(xiàn)在大家都習(xí)慣這種叫法了。

另外，我們經(jīng)?？吹缴顝N具上面標(biāo)有18-10，18-8字樣，這類標(biāo)識(shí)方法反映的是不銹鋼中鉻和鎳的占比，鎳占比高些，性質(zhì)更加穩(wěn)定，更高級(jí)。18-8（鎳不低于8）對(duì)應(yīng)的就是304鋼。18-10（鎳不低于10）對(duì)應(yīng)更高級(jí)的316鋼（0Cr17Ni12Mo2），就是所謂醫(yī)用不銹鋼?？梢哉f，沒有鉻就不是不銹鋼，而鎳的多少，決定了不銹鋼的身價(jià)。而德國的廚具品牌都使用18-10的醫(yī)用級(jí)不銹鋼。

這次涉及安全問題的，主要是201，202等含錳的不銹鋼。201與202不銹鋼是不銹鋼中的最低端產(chǎn)品，原因在于相比鎳，錳要便宜很多，201，202這樣的鉻-鎳-錳奧氏體不銹鋼要比304鋼價(jià)格約便宜一半。開發(fā)201、202就是為了代替部分304不銹鋼的。

200系列產(chǎn)品與300系列相比，無論在耐腐蝕、焊接等力學(xué)性能方面都有明顯差距。近幾年中國不少企業(yè)大量生產(chǎn)了200系列不銹鋼，如浙江、福建有些地區(qū)200系列產(chǎn)品占到70%以上。但目前國內(nèi)200系列不銹鋼沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，管理亂、標(biāo)號(hào)不明、以次充好等問題嚴(yán)重，不僅帶來食品安全疑問，而且對(duì)不銹鋼廢鋼造成污染，影響廢鋼收回利用。

不銹鋼的安全疑問在于重金屬遷移。錳這樣的重金屬攝入超過一定標(biāo)準(zhǔn)的話，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)有一定損害，比如說記憶力衰退，精神不振。

那么使用了這種良莠不齊的不銹鋼產(chǎn)品結(jié)果會(huì)怎樣？這類討論中常見一個(gè)論調(diào)：離開劑量談毒性都是耍流氓。和其他很多元素一樣，人離不開錳，但吸收多了又出事。所以用了劣質(zhì)的不銹鋼燒水壺是否真的能影響健康的問題我們不能一刀切。

人體每天攝入錳元素標(biāo)準(zhǔn)劑量是怎樣得出的，將來會(huì)不會(huì)變，新聞報(bào)道給出的攝入量和析出量，也都模模糊糊，消費(fèi)者怎么甄別？現(xiàn)在的中國國家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者沒法分辨什么靠譜什么不靠譜，再加之市場(chǎng)管理混亂，造成恐慌也不足為奇。沒有一個(gè)全國統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，沒有一個(gè)中立的機(jī)構(gòu)來檢測(cè)，也是造成中國市場(chǎng)混亂的一個(gè)原因。

小字部分標(biāo)明了所使用剛才為18-10醫(yī)用鋼材

而德國對(duì)于食品的規(guī)定則相當(dāng)嚴(yán)格。2005年9月，德國新食品和飲食用品法LFGB取代了食品和日用品法LMBG。它又稱《食品、煙草制品化妝品和其它日用品管理法》，是德國食品衛(wèi)生管理方面最重要的基本法律文件，是其它專項(xiàng)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)制定的準(zhǔn)則和核心。所有在德國市場(chǎng)上的食品以及所有與食品有關(guān)的日用品都必須符合它上面的基本規(guī)定。與食品接觸的日用品通過測(cè)試，符合德國《食品與日用品法》第三十條和三十一條的，可以得到授權(quán)機(jī)構(gòu)出具的LFGB檢測(cè)報(bào)告證明為“不含有化學(xué)有毒物質(zhì)的產(chǎn)品”，并能在德國市場(chǎng)銷售。

它的檢測(cè)，不僅要看是否含危害人健康成分，還包括材料是否給食品組成帶來不利的改變，惡化食物感官的特性等。

刀叉標(biāo)志是一個(gè)食品安全標(biāo)志。在與食品接觸的日用品上，如果有刀叉標(biāo)志，就表示該產(chǎn)品已通過檢測(cè)符合眾多德國和歐洲標(biāo)準(zhǔn)，符合德國LFGB法規(guī)要求，證明不含對(duì)人體產(chǎn)生危害的有毒物質(zhì)，可以在德國及其它歐美市場(chǎng)銷售。在歐洲市場(chǎng)上，有刀叉標(biāo)志的產(chǎn)品能增強(qiáng)顧客對(duì)其的信心及購買欲望，是強(qiáng)有力的市場(chǎng)工具，大大增加了產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭力。

這就是國家認(rèn)證制度的威力，國家肩負(fù)起責(zé)任，制定規(guī)則，執(zhí)行到位，而不是把分辨責(zé)任留給消費(fèi)者，出了問題再事后處理。

綜上所述，本來就是Hard模式的人生，與其每天質(zhì)疑糾結(jié)不如真的從德國買一套廚具加燒水壺，畢竟這個(gè)鍋真的能傳世。